A carne cultivada, criada a partir de células animais em biorreatores, está agora disponível em menus selecionados em todo o mundo. Desde restaurantes com estrelas Michelin em Singapura até restaurantes de alta gama em São Francisco e Austrália, estes pratos oferecem uma nova forma de desfrutar de carne sem a agricultura tradicional. Aqui está um guia rápido para sete opções de destaque:
- Mission Barns Almôndegas de Porco e Bacon: Disponíveis em Fiorella em São Francisco desde 2025, estes combinam gordura de porco cultivada com proteínas vegetais para um sabor rico e familiar.
- GOOD Meat Frango : Servido em Bar Crenn em São Francisco e em restaurantes com estrelas Michelin em Singapura, esta opção reflete o sabor e a textura do frango tradicional.
- Wildtype Salmão : Lançado em 2025, chefs em Portland, Seattle e São Francisco utilizam este salmão cultivado em pratos crus e fumados.
- Vow Carnes Exóticas : Na Austrália, codornizes japonesas cultivadas e Forged Gras estão em destaque nos menus de Sydney e Melbourne.
- SuperMeat Frango : Disponível para degustações em "The Chicken" em Tel Aviv, este frango cultivado oferece uma experiência crocante e tenra.
A carne cultivada está a ganhar popularidade pelo seu potencial de reduzir a dependência da agricultura convencional. Com a expansão das aprovações regulatórias, estes pratos poderão em breve tornar-se mais acessíveis.
7 Pratos de Carne Cultivada Disponíveis em Restaurantes em Todo o Mundo
1.Mission Barns Almôndegas de Carne de Porco Cultivada em Fiorella, São Francisco
Sabor e Perfil de Sabor
Estas almôndegas combinam uma base de proteína à base de plantas com gordura de porco cultivada, criando um sabor e uma textura que se assemelham muito ao porco tradicional. Infundidas com ervas italianas, alinham-se perfeitamente com o menu da Fiorella, oferecendo uma experiência de sabor rica e satisfatória.
Métodos de Preparação e Criatividade Culinária
O Chef Brandon Gillis colaborou com a Mission Barns durante dois anos para refinar estas almôndegas. A gordura de porco cultivada não só doura lindamente, mas também fica crocante como o porco convencional, proporcionando uma textura que se sente autêntica e indulgente.
"A textura estava realmente boa e ficou crocante de forma muito agradável. Eles entendem que se o produto não for delicioso, então não irá ressoar no mercado." – Brandon Gillis, Chef e Co-proprietário, Fiorella
Disponibilidade nos Restaurantes
Após aperfeiçoar a receita, estas almôndegas estão agora disponíveis para os clientes. Após a aprovação da FDA em março de 2025, fizeram a sua estreia nas localizações da Fiorella em São Francisco e espera-se que sejam lançadas em breve em algumas lojas Sprouts Farmers Market. [5].
2. Bacon de Porco Cultivado da Mission Barns na Fiorella, São Francisco
Sabor e Perfil de Sabor
O bacon defumado com madeira de maçã da Mission Barns traz o sabor familiar do bacon tradicional com um toque moderno. O segredo está na sua abordagem única de gordura em primeiro lugar: uma mistura de proteína vegetal e células de gordura de porco cultivadas em biorreatores. Esta combinação proporciona aquela textura suculenta e rica que os entusiastas do bacon conhecem e adoram."Em testes pré-lançamento realizados antes da sua estreia em março de 2025, metade dos participantes na verdade preferiu este bacon em relação às opções convencionais[5]. O processo de defumação com madeira de maçã realça o sabor, adicionando aquelas notas clássicas de fumaça que os fãs de bacon desejam.
Métodos de Preparação e Criatividade Culinária
Este bacon destaca-se na cozinha, oferecendo uma textura crocante da qual os chefs podem depender. O Chef Brandon Gillis trabalhou em estreita colaboração com a Mission Barns durante quase dois anos para aperfeiçoar o produto para o menu da Fiorella em suas quatro localizações em São Francisco[5]. A gordura de porco cultivada dourada lindamente durante o cozimento, imitando o comportamento do bacon tradicional, o que o torna uma escolha versátil e confiável para os chefs. Esses detalhes refinados preparam o terreno para sua estreia exclusiva na Fiorella.
Disponibilidade em Restaurantes
Em março de 2025, a FDA deu luz verde à Mission Barns para vender carne de porco cultivada, tornando-se a primeira empresa nos Estados Unidos a fazê-lo. A Fiorella apresentou o bacon durante os seus eventos de jantar semanais, onde rapidamente se tornou um item de destaque no menu em todas as suas localizações em São Francisco[5]. Mas a empolgação não para por aí. A Mission Barns anunciou planos para levar este bacon ao Sprouts Farmers Market, marcando um marco importante à medida que a carne cultivada chega às prateleiras dos supermercadosU.S. pela primeira vez[5]. Apoiada por mais de 60 milhões de dólares em financiamento, a empresa está aumentando a produção com o objetivo de tornar seus produtos tão acessíveis quanto a carne tradicional[5].
3. BOM Carne Frango Cultivado na Bar Crenn , São Francisco
Sabor e Perfil de Sabor
A carne cultivada da GOOD Meat oferece o sabor e a textura familiares do frango tradicional, elaborada a partir de células de frango cultivadas em biorreatores. O resultado? Carne que é virtualmente indistinguível da sua contraparte convencional. No Bar Crenn, um restaurante renomado pela sua sofisticação inspirada na culinária francesa, os clientes desfrutaram deste frango cultivado perfeitamente integrado em pratos que correspondiam aos altos padrões do restaurante. Esta conquista culinária demonstrou que a carne cultivada pode se destacar em refeições estreladas pelo Michelin, abrindo portas para possibilidades emocionantes na gastronomia gourmet.
Métodos de Preparação e Criatividade Culinária
A Chef Dominique Crenn abraçou a versatilidade do frango cultivado da GOOD Meat, apreciando a sua capacidade de ser selado, assado e de absorver sabores tal como o frango tradicional. Estas qualidades deram-lhe a liberdade de criar pratos que se alinhavam com a sua visão de gastronomia sustentável. Ao apresentar este ingrediente na sua cozinha com três estrelas Michelin, a Chef Crenn ajudou a reformular a carne cultivada, transformando-a de uma inovação científica numa opção credível e emocionante para a alta gastronomia[6][3].
Disponibilidade em Restaurantes
O Bar Crenn introduziu o frango cultivado no seu menu em junho de 2023, após as aprovações necessárias do USDA e FDA[6][4].Isso marcou um marco importante - a carne cultivada deixou de ser apenas um conceito futurista e tornou-se uma realidade disponível para os clientes exigentes. O lançamento não apenas confirmou a segurança do produto, mas também destacou seu potencial para prosperar no mundo da gastronomia gourmet, oferecendo uma experiência única em um dos restaurantes mais prestigiados dos Estados Unidos.
Sustentabilidade e Impacto Ético
A decisão da Chef Crenn de servir frango cultivado reflete uma dedicação à gastronomia sustentável e ética. Ao oferecer um produto que combina sabor autêntico com uma pegada ambiental reduzida, ela estabeleceu um novo padrão para a gastronomia de alto nível que prioriza tanto o sabor quanto a responsabilidade[6][3].
4.Wildtype Salmão Cultivado em Restaurantes Selecionados dos EUA
Perfil de Sabor e Aroma
O salmão cultivado da Wildtype traz uma experiência culinária distinta à mesa. Ao contrário do salmão selvagem, possui um sabor subtilmente salgado com riqueza amanteigada e um toque de umami. Feito a partir de células de salmão coho combinadas com ingredientes vegetais cuidadosamente selecionados, oferece uma textura semelhante a mochi, em vez da sensação flocosa e fibrosa dos filés de salmão tradicionais. Adam H. Callaghan da Food & Wine descreveu o sabor em uma preparação crudo como "brilhante e agradável", enquanto observava que a textura única revela suas origens cultivadas [7] .
Métodos de Preparação e Criatividade Culinária
Os chefs estão abraçando as qualidades únicas do salmão Wildtype, utilizando-o para criar pratos imaginativos.O seu formato saku funciona particularmente bem em receitas cruas, fumadas ou ligeiramente preparadas. Em junho de 2025, o Chef Gregory Gourdet no Kann em Portland tornou-se o primeiro a servir o salmão da Wildtype comercialmente. Ele criou um prato com salmão fumado da casa, acompanhado de morangos em conserva, tomates temperados e melancia assada. Entretanto, a Chef Renee Erickson no The Walrus and the Carpenter em Seattle apresentou um crudo de salmão. Este prato combinava cubos de saku de salmão com melão, cantalupo, chalotas crocantes e pimentas serrano, com um preço em torno de £18. Erickson destacou a importância de equilibrar o delicado sabor do salmão com ingredientes complementares [7] .
Disponibilidade em Restaurantes
Após a aprovação da FDA em 28 de maio de 2025, o salmão Wildtype estreou em quatro restaurantes selecionados nos EUA: Kann em Portland, The Walrus and the Carpenter em Seattle, Robin em São Francisco, e Hai Sí em Aspen. Um quinto parceiro é esperado para se juntar no início de 2026. Anteriormente oferecido no Otoko em Austin, Texas, o salmão foi posteriormente transferido para o Hai Sí devido a restrições a nível estadual sobre vendas de carne cultivada no Texas [7] .
Sustentabilidade e Impacto Ético
Um dos principais atrativos do salmão cultivado Wildtype reside no seu potencial para abordar preocupações ambientais. Muitos chefs o adotaram como uma forma de reduzir a pressão sobre as populações de peixes selvagens.Chef Renee Erickson explicou:
"Quero apoiar algo que possa, esperançosamente, aliviar a pressão sobre o salmão selvagem e oferecer uma alternativa sustentável ao salmão de aquicultura, reduzindo a pressão sobre os estoques selvagens."
O Chef Gregory Gourdet expressou sentimentos semelhantes:
"Servimos não apenas pela sua qualidade, mas também para provocar uma conversa sobre a diminuição das populações de peixes a nível global e o momento crítico que enfrentamos na proteção da saúde dos oceanos." [7]
5. Frango Cultivado GOOD Meat em Restaurantes com Estrela Michelin em Singapura
Perfil de Sabor e Sabor
O frango cultivado da GOOD Meat traz um aroma distinto de aves, combinado com um sabor rico e saboroso. Baseando-se em versões anteriores, a versão refinada 2.0 alinha-se melhor com os gostos de Singapura, particularmente na cena gastronómica com estrelas Michelin.Apresenta uma textura mais natural, semelhante a frango de músculo inteiro, com longas fibras semelhantes a coxas de frango assado [25, 26]. O Chef John Taube elogiou-o, dizendo:
"O frango é fantástico. Quero dizer, eu nunca teria sabido. O sabor é incrível" [8].
Esta versão renovada inspira chefs em Singapura a reimaginar pratos clássicos utilizando frango cultivado.
Métodos de Preparação e Criatividade Culinária
Restaurantes reconhecidos com estrelas Michelin em Singapura abraçaram a versatilidade do frango cultivado, incorporando-o em pratos tradicionais. No Keng Eng Kee, os chefs preparam espetos de satay grelhados em carvão servidos com molho de amendoim e salsa de abacaxi. Loo's Hainanese Curry Rice oferece pedaços de frango fritos em um rico molho de curry de coco.Entretanto, Huber's Butchery apresenta opções como kebabs grelhados, tiras fritas acompanhadas de massa orecchiette (com preço de S$18,50) e pele de frango frita como cobertura crocante para saladas. Por S$28, os clientes podem desfrutar de uma refeição que inclui kebab, salada e guisado [2, 24, 25, 27]. Até o especialista em cozinha ao fogo aberto, Francis Mallmann, após provar o satay cultivado no Keng Eng Kee, descreveu-o como:
"delicioso" [8].
Disponibilidade em Restaurantes
GOOD Meat alcançou um marco em novembro de 2020, tornando-se a primeira carne cultivada aprovada para venda em Singapura [9]. No entanto, a sua disponibilidade continua limitada devido a desafios de produção. Atualmente, os clientes podem principalmente experimentar estes pratos no Huber's Butchery e Bistro, onde os horários de refeição são escassos. Para resolver isso, a empresa investiu $61 milhões em uma nova instalação em Singapura.Esta instalação, equipada com biorreatores de 6.000 litros, tem como objetivo produzir "dezenas de milhares de libras" de frango cultivado anualmente, prometendo uma maior disponibilidade num futuro próximo [25, 27]. Por enquanto, estes pratos de edição limitada não só oferecem uma experiência gastronómica única, mas também representam um passo em direção a um futuro mais sustentável.
Sustentabilidade e Impacto Ético
Como uma opção sem abate, o frango cultivado oferece uma alternativa mais ética e ambientalmente amigável à carne convencional. A produção de carne e laticínios tradicionais contribui com cerca de 15% das emissões globais de gases com efeito de estufa [3]. Para tornar esta opção mais acessível, a GOOD Meat subsidia os seus preços para competir com o frango convencional premium ou orgânico [26, 27]. Ao fazer isso, eles visam incentivar uma adoção mais ampla e apoiar uma mudança em direção a escolhas gastronómicas mais responsáveis.
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6.Vow Carnes Exóticas Cultivadas em Restaurantes de Alto Nível na Austrália
Perfil de Sabor e Sabor
A Vow introduziu a codorna japonesa cultivada no mundo culinário, criando carnes ricas em umami e repletas de sabor. Críticos notaram suas notas terrosas, semelhantes a fungos, e uma textura suave, semelhante a patê, que lembra a medula óssea. O seu produto de destaque, Forged Gras, captura a essência indulgente e derretida na boca do foie gras tradicional, com um toque de profundidade selvagem que adiciona caráter [10][14][15]. Melissa Woodley da Time Out Australia descreveu a pasta de codorna cultivada defumada como "como uma fogueira em forma de manteiga", enquanto a crítica gastronómica Sudeshna Ghosh a chamou de "reveladora" [10] [15].
Métodos de Preparação e Criatividade Culinária
Chefs em toda a Austrália estão a ultrapassar os limites da inovação culinária com estas carnes cultivadas. Restaurantes como Maiz em Sydney, Kitchen by Mike, e Bottarga em Melbourne estão a incorporar estes produtos em pratos imaginativos. No Maiz, o Chef Principal Juan Carlos Negrete Lopez criou um prato com Forged Gras elegantemente colocado sobre um huarache de milho azul, acompanhado de bife flat iron, bearnaise de huitlacoche e um glaze de barbacoa [13] . O Waratah serve Forged Gras frito na frigideira ao lado de steak tartare [15] , enquanto o Bottarga em Melbourne oferece um parfait de codorniz cultivada, estilizado como um "cigarro" e acompanhado de neve de foie gras e cebolinho.Todo o processo de cultivo destas carnes, desde a seleção das células até à colheita, leva aproximadamente 79 dias [15].
Disponibilidade em Restaurantes
A Austrália fez manchetes como o terceiro país a aprovar carne cultivada quando a Vow recebeu autorização regulatória em junho de 2025 [11]. Desde então, mais de 20 restaurantes em Sydney e Melbourne adicionaram produtos Forged aos seus menus [10] . Locais notáveis incluem Nel em Surry Hills, Kitchen by Mike no CBD de Sydney, The Waratah, Bottarga, e Lana. Para apoiar esta expansão, a Vow opera uma instalação de fabricação de 40.000 litros em Sydney, com custos de produção que são supostamente 20 a 50 vezes mais baixos do que os de seus concorrentes [12]. Este desenvolvimento posiciona a carne cultivada como uma característica cada vez mais proeminente nos menus de alta gastronomia em todo o mundo.
Sustentabilidade e Impacto Ético
Forged Gras oferece uma alternativa livre de crueldade ao foie gras tradicional, eliminando a necessidade de alimentação forçada para aumentar o tamanho dos fígados das aves [14]. Da mesma forma, o Forged Parfait da Vow incorpora 60% de codorniz japonesa cultivada, misturada com ingredientes complementares para realçar o seu sabor [14]. George Peppou, CEO da Vow, partilhou a visão da empresa:
"O nosso objetivo é que os clientes vejam o forged gras nos menus dos restaurantes de topo, não como uma proteína alternativa, mas como um novo produto de carne emocionante para os amantes de carne" [14].
Embora o processo de produção utilize significativamente menos terra e água em comparação com a agricultura convencional, os especialistas apontam que continua a ser intensivo em energia.Para realizar plenamente os seus benefícios ambientais, as fontes de energia renovável serão essenciais [16].
7. SuperMeat Frango Cultivado em Restaurantes Parceiros para Provas
Perfil de Sabor e Sabor
O frango cultivado da SuperMeat oferece uma experiência de sabor e textura que os painéis de degustação descrevem como indistinguível do frango tradicional. É suculento, crocante por fora, mas tenro por dentro - qualidades que se destacam no seu famoso Hambúrguer de Frango. Este prato apresenta um filé de frango cultivado crocante servido num pão brioche, destacando o sabor autêntico do produto. A carne em si é criada a partir de células-tronco avícolas, tornando-se biologicamente idêntica ao frango criado em quintas. O CEO Ido Savir captura a experiência perfeitamente:
"O hambúrguer tem um sabor de frango suculento, crocante por fora e tenro por dentro." [17]
Esta inovação no sabor abriu a porta a oportunidades de refeições emocionantes.
Disponibilidade em Restaurantes
Em novembro de 2020, a SuperMeat revelou "O Frango" em Tel Aviv, Israel. Este local único opera como a primeira cozinha de produção em estilo de restaurante para carne cultivada no mundo. Através de uma janela de vidro, os visitantes podem testemunhar o processo de produção enquanto desfrutam de uma experiência de degustação. Os convidados, que incluem profissionais da indústria e entusiastas da gastronomia, são convidados a experimentar o Hamburger de Frango em troca do seu feedback. Liderada pelo CEO Ido Savir, a instalação produz várias centenas de quilos de frango cultivado a cada semana, oferecendo um vislumbre do futuro da produção alimentar. [17]
Sustentabilidade e Impacto Ético
O processo de cultivo da SuperMeat é um passo em frente na produção de carne ética e sustentável.Usando células-tronco avícolas que podem multiplicar-se indefinidamente, o processo elimina a necessidade de abate de animais. Uma vez que a massa celular desejada é alcançada, cerca de 50% da carne madura pode ser colhida diariamente. Como explica o CEO Ido Savir:
"Este processo é equivalente a colher continuamente metade da produção de uma quinta com 1.000 frangos maduros." [17]
O método de produção é totalmente livre de soro animal, evitando o uso de soro fetal bovino, que é tipicamente parte da cultura celular. Ao afastar-se de quintas industriais superlotadas, também reduz o uso de antibióticos e diminui o risco de doenças zoonóticas. A SuperMeat tem como objetivo alcançar paridade de custos com frango de restaurante premium dentro de um a dois anos e igualar o custo do frango de retalho tradicional dentro de cinco a sete anos.[18]
Os restaurantes estão a servir 'carne cultivada' - mas o que é isso e por que comê-la?
Conclusão
A carne cultivada está a transformar a forma como pensamos sobre a comida, oferecendo os sabores e texturas que conhecemos e amamos, ao mesmo tempo que aborda as questões éticas e ambientais associadas à agricultura tradicional de gado. Com a agricultura convencional a representar cerca de 15% das emissões globais de CO₂[1][2][3], esta nova abordagem oferece uma alternativa promissora.
O que é ainda mais impressionante é o quanto o custo de produção de carne cultivada diminuiu. Em 2013, o primeiro hambúrguer cultivado em laboratório custou impressionantes £250,000. Hoje, as estimativas de produção em pequena escala caíram para cerca de £50–100 por quilograma - uma redução de mais de 99% em apenas uma década[19].À medida que os processos de aprovação regulatória se expandem além de Singapura e dos Estados Unidos, com o Reino Unido e a UE a trabalharem nos seus próprios quadros, é provável que vejamos mais restaurantes a adicionar estes pratos aos seus menus em breve.
"O futuro da carne não se trata de substituição - trata-se de evolução. Ao cultivar as células que sempre estiveram no coração da carne que consumimos, não estamos a criar algo completamente novo, mas sim a encontrar uma melhor forma de produzir o que sempre apreciámos."[19]
Restaurantes em todo o mundo já estão a começar a fechar a lacuna entre a inovação em laboratório e as mesas de jantar, tornando a carne cultivada uma opção tangível para os clientes curiosos. Se está interessado em experimentá-la, mantenha-se atento ao lançamento de restaurantes pioneiros e inscreva-se para receber notificações de acesso antecipado em
Se o seu interesse provém da sustentabilidade, do bem-estar animal ou da pura exploração culinária, a carne cultivada oferece uma oportunidade emocionante de repensar o que está no seu prato e como lá chega.
Perguntas Frequentes
Como é que a carne cultivada beneficia o ambiente em comparação com a agricultura tradicional?
A carne cultivada oferece uma pegada ambiental muito menor em comparação com a agricultura tradicional de gado. Ao produzir carne diretamente a partir de células animais, reduz drasticamente a necessidade de terra, o que ajuda a conter o desmatamento e a proteger habitats naturais. Também requer significativamente menos água, eliminando a necessidade de irrigação em larga escala ou de rega de gado. Além disso, a carne cultivada elimina as emissões de metano dos animais e reduz o desperdício agrícola que pode contaminar as vias fluviais.
Os benefícios ambientais tornam-se ainda mais impressionantes quando a energia renovável é utilizada no processo de produção.A pesquisa indica que a carne cultivada pode resultar em até 96% menos emissões de gases com efeito de estufa, requerer 99% menos terra, e usar 82–96% menos água do que a carne convencional. Esses fatores posicionam-na como uma alternativa promissora para enfrentar as mudanças climáticas, conservar recursos naturais e preservar ecossistemas.
A carne cultivada tem o mesmo sabor e textura que a carne convencional?
A carne cultivada tem como objetivo imitar de perto o sabor e a textura da carne tradicional, embora existam distinções sutis. Muitos que a experimentam descrevem o sabor como ligeiramente mais doce e mais limpo em comparação com o perfil mais rico e, por vezes, mais gorduroso da carne convencional. As notas salgadas de umami ainda estão presentes, mas a carne cultivada muitas vezes se beneficia de um toque a mais de tempero para aprofundar seu sabor.
Quando se trata de textura, produtos como hambúrgueres, salsichas e nuggets são quase idênticos às suas versões tradicionais, oferecendo uma suculência e mastigação comparáveis. Cortes inteiros, como bifes, continuam a ser um trabalho em progresso à medida que os investigadores refinam a fibra e a marmoreio para corresponder às opções convencionais. Dito isto, os avanços contínuos na tecnologia estão a fechar gradualmente a lacuna, criando carne cultivada que não só parece, mas também se sente mais como cortes tradicionais, tudo isso enquanto proporciona um sabor consistentemente limpo.
Como é produzida a carne cultivada em biorreatores?
A carne cultivada começa a sua jornada com uma pequena amostra de células animais, frequentemente células musculares ou semelhantes a células-tronco, que são então nutridas em um ambiente estéril e controlado em temperatura. Estas células são banhadas em um meio rico em nutrientes, repleto de aminoácidos, vitaminas e fatores de crescimento - tudo o que precisam para crescer e multiplicar.
Uma vez que as células tenham expandido suficientemente, são transferidas para um bioreator. Aqui, fatores como níveis de oxigénio, pH e temperatura são ajustados para incentivar as células a desenvolverem-se em fibras musculares e, quando necessário, em células de gordura. Para dar estrutura à carne, podem ser introduzidos suportes comestíveis, ajudando as células a formar tecido que imita a textura e a aparência da carne tradicional. Após isso, o tecido é colhido, temperado e preparado exatamente como a carne com a qual está familiarizado.
Todo este processo ocorre em instalações limpas e controladas e pode ser ampliado com bioreatores maiores. O resultado? Uma forma fiável de produzir carne segura e consistente - sem a necessidade de criar ou abater animais.
